陝西涼皮,為傳統特色小吃之一,多使用小麥麵粉製作,也有米粉或其他澱粉製作,一般涼拌食用種類繁多,製作方法各異,調拌也各具特色,口味不同,比較常見的種類有有麻醬涼皮,秦鎮米皮,漢中麵皮,岐山擀麵皮,麵筋涼皮等,製作方法如下:
1、取適量麵粉加水,和成光滑麵糰,自然發酵三十分鐘。
2、盆裡放清水,用手揉搓麵糰。
3、洗出白色的粉漿,將粉漿倒出備用,用清水清洗三遍至四遍。
4、剩下的麵糰即為麵筋。
5、將所有洗出的粉漿倒入盆中,沉澱六個小時倒出清水,將麵漿混合均勻。
6、放入燒開的鍋中蒸五六分鐘。
7、將涼皮放涼切條。
8、將麵筋上鍋蒸熟切丁。