鹹魚茄子煲的做法

1、茄子洗淨切成食指粗長條，到上適量幹澱粉用手抓勻；

2、油溫7成熱倒入裹上幹澱粉的茄條炸，等茄條金黃時開大火猛炸以下，撈出放在廚房紙巾上瀝乾油份；

3、香菇泡發後切成小片，其他佐料切蓉備用；

4、鹹魚幹用水洗淨抹乾，撕成小片和2片生薑，放入炸茄子的油鍋裡炸香撈出瀝油；

5、鍋里加少許油，放入做法3、4裡處理好的所有材料小火炒香；

6、最後加入茄條翻炒均勻，加入沒過茄子一半的高湯（水），煮幾分鐘入味以後，加適量糖、鹽、老抽調味調色，少許水澱粉勾薄芡、撒上蔥花即可。