辣炒花甲的做法 川味

先將買的花甲用清水餵養一個小時，水中放入適量的鹽。將蔥切成末，大蒜切成末，薑切片兩片，其餘的切成末，小米椒切成末，燈籠椒切成小丁，青椒切成小丁備用。然後燒一鍋清水，放入切好的薑片，將洗淨的花甲用水炒一下，至花甲全部張開為止，撈出備用。鍋中倒入適量食用油，待油溫至九成熱放入切好的姜、蒜、小米椒、大蒜。待作料炒香倒入炒好的花甲翻炒，放入鹽、味精、雞精、花椒、青椒、燈籠椒、蠔油、黃酒進行翻炒。適當放入些清水，不宜太多。炒熟後，放入蔥花即可起鍋。