山西擔擔麵的做法及配料

主料：麵條300g，豬肉餡200g，芽菜100g。

輔料：油、鹽、辣椒麵、糖、醋、醬油、芝麻、蔥、芝麻醬。

步驟：

1、鍋中注入油，爆香蔥末。

2、下入肉餡煸炒均勻。

3、烹入料酒，加入醬油、糖煸炒均勻。

4、下入芽菜繼續翻炒均勻即成臊子。

5、把辣椒麵和芝麻放入小碗中。

6、鍋中注入油燒至6成熱。

7、將熱油澆在辣椒碗中，攪拌均勻即成油辣子。

8、醬油、糖、醋按10比5比1的比例調拌均勻。

9、把醬油倒入鍋中，煮開即可。

10、取一碗加入適量的芝麻醬、醬油、鹽、雞精、花椒粉、蔥末、蒜末、油辣子成料汁。

11、鍋中注入水，燒開下入麵條煮熟。

12、料碗中，加入一勺煮麵的湯，把調料衝開。

13、將麵條撈入湯碗中。

14、澆上肉末臊子，加入花生末。

15、用香菜點綴一下即可。