炸雞用的裹粉是什麼

炸雞用的裹粉是低筋麵粉，但是如果只用麵粉，炸出來的雞腿表面沒有鱗片，影響口感，可以將麵粉和蛋液混合，外面再裹上面包糠。或者可以用專用的炸雞粉和麵粉、澱粉混合，這樣炸出來比較有食慾。

麵粉炸雞的做法，具體步驟如下：

1、將雞腿洗淨，瀝乾水分，用刀劃幾下後放入碗中，倒入鹽、料酒、孜然粉醃製2小時。

2、將少量鹽，麵粉，澱粉放入大碗中混合均勻，加入適量水調成糊狀，再加入雞蛋調成糊糊。

3、將醃製好的雞腿均勻裹上糊糊，再沾滿面包粉。

4、鍋中倒足夠的油燒熱，加入雞腿，以中小火炸至表面成金黃色，撈出瀝乾油就可以了。

市面上比較流行的炸雞包括美式炸雞，韓式炸雞，泰式炸雞，日式炸雞，廣式炸雞等。無論是哪一種炸雞，其基本要求是面衣或外皮酥脆，雞肉鮮嫩多汁。味型根據調味風格不同，可以是鹹鮮，香辣或者甜酸。