砂鍋麻辣醬的做法

1、五花肉刮洗乾淨，修成15釐米左右的正方大塊。從肉皮下刀，切成最下面一層瘦肉連著，上面都散開的棋盤形。乾貝，香菇用溫水發開，姜切大片備用。油鍋燒熱，下冰糖，用鍋鏟壓碎，冰糖燒到熔化並冒黃褐色小泡時下五花肉，肉皮朝下。轉中火，肉皮面煎2分鐘左右，翻面，繼續煎瘦肉面，兩分鐘，翻面。如此來回三次。最後一次翻面加入薑片在油鍋裡稍微煎一下出香味；

2、加入醬油，黃酒和高度白酒，淋入少許香醋，根據自己的口味加入適量冰糖，和一大碗泡香菇和乾貝水，大火煮開。將肉方轉移到砂鍋內，倒入湯汁，轉最小火，加蓋燉半個小時。加入水髮香菇和乾貝，加蓋子燉一小時左右，時不時舀起湯汁澆在肉面上。中途如需加水，一定要加開水，避免冷水引起的肉方收縮導致口感不好；

3、燜到湯汁收幹，肥肉部分半透明，瘦肉酥爛即可。將乾貝和香菇墊入碗底，放入醬方，淋澆原湯汁在醬方上即可食用。