![急求街頭麻辣燙的醬的做法]( "急求街頭麻辣燙的醬的做法")
食材：乾紅辣椒、豆瓣醬、花椒、大蒜、色拉油、雞精、鹽、香油。
步驟：
將5千克乾紅辣椒放在清水中浸泡24小時。取出5千克豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜入攪拌機絞碎。放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺
不停攪動以防粘鍋。加500克鹽、20克雞精調味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中。倒入200克香油，即可使用。
注意：熬製過程中不能加水，否則出不了香味。 這種辣醬色澤紅潤，麻辣鮮香，久存不壞，但是每次取用的時候不能將上面的一層油打掉，因為油可以防止變質。
