老面饅頭老面和麵粉比例

老面一份，麵粉十份，放置四至八小時，加百分之一份食用鹼，置入鍋中，十分鐘後開火蒸二十分鐘起鍋。將老面使用溫水泡開，加進麵粉攪拌均勻，用溼屜布蓋好。將發麵放置在面板上揉搓，適量加入鹼面攪拌均勻，同時在面板上撒適量麵粉以防粘板。待面揉光滑後，檢驗鹼面量是否合適，可用刀切開面看切面上是否有均勻的小氣孔。蒸鍋加適量冷水，把面揪成均勻的劑子，揉成饅頭，溼屜布鋪屜上，將饅頭置於溼屜布上。當大火燒開水時計時，饅頭蒸二十五至三十分鐘即可。