煎魚怎麼不粘鍋不掉皮

1、首先魚洗乾淨處理好後，要控幹水，一是下鍋不易濺油也不容易粘。可以拿少量鹽塗抹魚身。

2、魚下鍋之前，鐵鍋先要燒熱。邊燒邊用薑片塗抹鍋底，可以在一定程度上防粘鍋。鍋燒多熱呢？能看到鍋冒白煙就可以下油了（油不用很多，參考平時炒菜的量），倒油後，依舊需要燒熱油，熱油冒白煙時就可以下魚了。注意這一步要用大火。

3、下魚後，可以稍微小點火，用中火煎，一面煎透了，看到魚的邊緣微縮翹起了，再翻面。上一步是關鍵，控制好火候和油溫魚就不會粘鍋了。