皮蛋粉的配製方法 酷知社 經驗 3.27K 大中小設定文字大小 皮蛋粉的配製方法是按照鴨蛋800枚，重約60公斤，水50公斤，純鹼（碳酸鈉）3.3公斤，生石灰14公斤，黃丹粉150克，食鹽2公斤，紅茶末1公斤，柏樹枝250克的比例配製。皮蛋粉在泡製期要控制好室內溫度，一般要求在20～24℃之間，在灌湯後最初兩週內，不得移動蛋缸，以免影響蛋的凝固。 TAG標籤：配製 皮蛋 #
