四川皮蛋的配方

原材料：鮮鴨蛋、生石灰、麥稈、純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、清水。

先將一個大空缸的底部鋪一層細生石灰；然後在石灰上面鋪一層清潔的麥稈；在麥稈上面再將鮮鴨蛋一層一層往上鋪；鋪到九成滿後，用竹篾蓋好，並用木棍壓住以防止加料液時鴨蛋浮出料液麵上；蛋下缸後，將預先放在鍋中加熱煮沸的純鹼、食鹽、茶葉、黃丹粉、松柏枝和清水的混合料液加以攪動，使其濃度均勻後緩緩地由缸的邊緣灌入缸內，直至鮮鴨蛋全部被料液淹沒為止；醃製時間根據當地的情況而定，醃製後即可。