如何糊肘子肉

豬肘（帶皮帶骨）買時讓師傅一切四或一切六；肘子洗淨後放入砂鍋，加入適量冷水，水要沒過肉，加入桂皮、八角、大蒜、生薑、蔥白、花椒、香葉；大火煮開後去除漂浮的沫子，沒有事先焯過的肉會有很多髒東西，慢慢的撇出沫子，這個過程持續十來分鐘；（時間夠用 不怕麻煩的可以先焯水，沫子就不會太多了）然後加入料酒，老抽、紅棗、枸杞、鹽，沸騰狀態下小火熬40分鐘左右筷子可輕鬆扎透肉時，關火即可；取出來可以另加調料涼拌即可。