太安魚的做法 川味

太安魚清洗乾淨後切塊。把油鍋燒熱，放入植物油和牛油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、花椒、豆瓣、八角、茴香、雞精、鹽、醬油、料酒、糖。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨二十分鐘左右。最後將魚裝盤即可。

太安魚俗稱“坨坨魚”，出自重慶市潼南區太安鎮，是重慶江湖菜中的一道名菜。太安鎮是川渝交通要道，產嘉陵江鰱魚。在太安停車的司機們發現了這裡的魚味道鮮美自然，並且做法特別，然後流傳到各地。上世紀80年代末90年代初，太安魚成為重慶一大名菜。