求一門川味糖醋魚的製作方法

配料： 草魚肉200克、罐頭菠蘿20克、黃瓜20克、紅櫻桃2克、花生油100克、料酒12毫升、精鹽少許、白糖125克、米醋50毫升、澱粉40克、蔥薑汁8克、高湯100克。

做法：

將魚肉切5釐米見方的肉塊，在魚肉的斷面直刀剞成十字花刀，刀距大約五分之一釐米，切記不可割斷魚皮。魚肉在大碗中加炒酒、鹽稍醃入味，粘滿澱粉。菠蘇、黃瓜切成小丁備用。炒勺留底油回旺火燒熱，下蔥姜米煸炒幾下，烹入料酒，加高湯、糖、鹽、米醋，燒開，勾芡，至芡汁濃稠時泌入炸油，入菠蘿、黃瓜丁，迅速顛翻幾下，澆在魚花上，嵌上紅櫻桃即成。