臘排骨的醃製做法 酷知社 經驗 2.59W 大中小設定文字大小 1、原料肉的選擇與修理:選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2釐米、長約40釐米的條形肉,在上端刺1個洞,便於醃製後穿繩懸掛。用溫水洗淨表面的浮油,瀝乾水分。2、醃製:將肋條肉浸入混合均勻的配料中,醃製6至8小時,取出穿繩掛於竹竿上。3、烘製:將醃製後的肉掛入烘房內,用炭火加熱,溫度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三層,如烘乾房內是同天醃製的肉條,每隔數小時需上下左右調換位置,以防烘壞。肉條經2天左右烘烤後即成為臘肉成品。 TAG標籤:醃製 排骨 #