做的涼皮為什麼老是裂開

涼皮裂開的原因：麵漿濃度沒有調好或者鍋蓋沒有密封。

手工涼皮做法：

1、麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。麵粉與水的比例為二比一。麵糊過稀涼皮難以成型，麵糊濃度過高涼皮容易開裂。

2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5至8小時。

3、將麵糊上部清水倒出，再加入8至10克筋力源，攪拌均勻，靜止20至30分鐘後過濾。

4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2至3分鐘即可出鍋。