為什麼我做的涼皮很粘

原因：

1、麵粉需要中筋麵粉，洗面的時候要加把鹽，增加韌性；

2、火不夠大，所以麵糊在盤子上熟的時間過長。

做涼皮的方法：

1、適量高筋粉加水和成麵糰；

2、把和好的麵糰放進清水中反覆清洗，洗出麵粉中的澱粉，洗到出了麵筋為止；

3、把洗好的麵粉水放入冰箱冷藏室，放一個晚上，時間越長越好；

4、第二天，取出沉澱好的澱粉水，把上面的清水倒去，剩下澱粉湖，稀稠可以自己掌握；

5、燒開水，放好籠屜，放入一個小的托盤，托盤上抹上少量食用油，然後倒入2到3毫米的澱粉糊，大火蒸5分鐘；

6、把蒸好的皮子放到涼水中，用手輕輕揭下，放到盤中，每層涼皮中間要抹上適量的食用油，一是以防粘連，二是色澤好看。