土司麵包為什麼老是裂開

原因如下：

麵糰收口應壓在正底部，不然會導致土司側邊開裂；醒發時保證溼度，不然表皮硬結後，由於烘烤時的麵包體積急速膨脹而開裂。 發酵不足，也會導致偏小的麵糰在烘烤時急速膨脹而導致表皮開裂；操作時手法不對，斷筋或破皮了；配方錯誤，一般硬麵包比軟麵包表皮容易開裂；烘烤底火過高，烘烤初期會導致麵糰再次急速膨脹導致開裂。