蒸的涼皮為什麼會裂開

麵漿濃度沒有調好。

涼皮做法：

1、麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。

2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5到8小時。

3、將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16到18度，再加入8到10克筋力源，提前溶解攪拌均勻，靜止20到30分鐘後過濾。

4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2到3分鐘即可出鍋。