蒸螃蟹時用不用綁住螃蟹

蒸螃蟹時用綁住螃蟹，捆綁住是為了能夠保證大閘蟹肉的結實，燒製的時候不需要解開，蟹肉更結實。這樣蒸的時候蟹沒法掙扎，蟹脂蟹膏不容易流失。但刷洗的時候儘可能仔細點，特別是嘴巴和螯鉗。上籠屜蒸記得把蟹腦袋朝下放，肚臍朝天放。

清蒸陽澄湖大閘蟹的做法：

1、螃蟹用牙刷洗淨，用棉繩綁好蟹腳；

2、蒸鍋加水，放4片生薑在內，再將螃蟹放置在蒸架上；

3、大火蒸15分鐘，關火後燜1分鐘；

4、在小碗內倒入浙醋，剩下的薑片剁碎末加入，調入白糖，即成姜醋蘸汁；