臘八蒜的汁還能再醃嗎

臘八蒜的汁可以醃製蘿蔔絲，做成小菜食用，但不建議繼續用臘八蒜的汁醃製大蒜。炮製臘八蒜的原理，就是用醋酸以及低溫讓大蒜的內部成分發生風味變化，改變大蒜的顏色，因此無論是大蒜還是醋，保質期都不是很長，所以已經醃製過的臘八蒜重複使用並不衛生。

製作臘八蒜需要準備適量的大蒜和米醋，另外要準備一個高溫消毒過的容器，保證這個容器裡面沒有任何汙染物和水分。醃製臘八蒜最好的時間是冬季，因為這個溫度比較低，能讓臘八蒜更快的發酵變成綠色。

很多家庭在製作臘八蒜的過程中都沒有加入防腐劑成分，所以時間長了，會與空氣中的細菌接觸過多，很有可能滋生細菌，因此常溫儲存的臘八蒜最好在一週內吃完。

如果是購買的臘八蒜，在選購之前，要看外包裝的標示，一般保質期在半年或一年，儘量購買生產日期長些的臘八蒜，這樣儲存時間更長。臘八蒜最好不要放置太長時間，即便是沒有變質，吃起來口感也會下降許多。