臘八蒜瓶裡有泡沫還能吃嗎

臘八蒜瓶裡有泡沫還能吃，糖醋蒜髮酵時會起泡沫，因此有泡沫是正常的。糖醋蒜含有豐富的蛋白質、脂肪、糖、維生素及各種氨基酸、微量元素和多種揮發性硫化物等對人體有益的物質，食用後能補充人體所需的元素。

但糖醋蒜主要使用糖、醋等配料醃製，在醃製過程中，糖和醋發生反應，糖分被分解後，會釋放出大量的二氧化碳，從而形成泡沫，這是糖醋蒜一個正常的發酵過程。泡沫是醋酸和糖的異化，糖分解產生二氧化碳。異化是將有機物分解為無機物，使其返回無機環境並釋放能量的過程。等弛豫的實質是蛋白質、脂類、糖等大分子在氧化過程中被氧化並釋放能量。部分能量通過ADP反應被吸收到ATP中，ATP被用作其它需要的儲能材料。