芥菜醃製當時需要放水嗎

方法步驟：

1、將芥菜削頭，去黃葉，整理乾淨後，泡在水中15分鐘後淘洗，洗時根部用手掰開在水中涮，涮掉中間夾的泥土；

2、再將洗乾淨的芥菜晾在通風的席子上，或將每棵芥菜掰開搭在繩子上，空水，晾晒；

3、準備好醃製芥菜的容器，將小缸和盆刷洗乾淨；

4、待芥菜晾晒的稍蔫後，開始醃製，拿一小撮蔫芥菜放在乾淨的盆中，撒上一把鹽；

5、用手按壓在芥菜上開始搓揉，邊搓揉邊邊翻一翻，使鹽充分地搓揉在芥菜當中；

6、搓揉好後，將芥菜擺整齊，抓著根部稍轉一下，碼放在乾淨的小缸中，蓋幹，5天后即可取出食用。