1、大蝦去殼、去蝦線和頭裡面的胃囊,一定要保留蝦黃,可以用一點料酒和鹽醃一下。
2、平底鍋裡面煎蝦,雙面都金黃的時候,把打好的蛋液淋到鍋裡。注意蛋液要放鹽、料酒、生抽、醋調勻。
3、翻炒出鍋,蝦頭炒出的蝦黃混合雞蛋的味道,即可食用了。
蝦黃裡含有豐富的不飽和脂肪酸蛋白質、微量元素硒,以及各種維他命。小龍蝦的頭部,是蝦腦、心臟、性腺、消化腺、胃以及觸角腺的聚集地。蝦黃就是蝦的性腺,俗稱為黃,母蝦到成熟期,頭頸處會含有蝦黃,所以有蝦黃的蝦子一定是母蝦,但沒有蝦黃則不一定是公蝦,母蝦未成熟也看不到蝦黃。