為什麼我做的包子復蒸發黃 酷知社 經驗 1.85W 大中小設定文字大小 原因:復蒸的包子發黃,一般是因為發酵時蘇打或者泡打粉放多所導致的。開裂是因為面和得不勻,且太乾造成麵糰表面粘性不夠,做好包子後面團粘合不牢,包子升溫後,發酵膨脹導致包子裂開。解決辦法:1、發泡劑放進幹麵粉內,儘量順時針攪拌和勻;2、揉麵軟硬要適度,不能太乾。要力保參與發酵必須的水分充足;3、和麵時乾溼適度,擱放發泡劑適度,一般發泡劑的比率5%即可,同時,放入少量白糖,因為酵母菌有很強的噬糖性,白糖可以幫助發酵。 TAG標籤:蒸發 包子 #