桂林香圩扣肉的做法

做法：

1、將五花肉切成方形洗淨備用；

2、準備蔥結、薑片、肉桂葉、八角、花椒、冰糖；

3、選用一口較深的鍋，注水高過肉面，將肉及2中材料放入，大火煮開，轉中小火煮約半個鍾；

4、五花肉煮至可用支筷子提起，生熟度正好，起鍋；

5、用竹籤在五花肉皮上扎小孔，以便入味及下油鍋時爆油輕微些；

6、起油鍋，炸香芋片，鍋先炸香芋再炸五花肉，炸過肉的油會帶色；

7、香芋炸至兩面表皮變硬，撈起控油備用；

8、五花肉下油鍋前抹一層白醋，後五花肉炸至金黃起鍋，即可。