廣味臘肉的製作方法

以每100千克去骨豬肋條肉為標準：白糖3、7千克、硝50克、鹽3、5千克、大麴酒1、5千克、白醬油6、5千克、麻油1、5千克。

1、將肉切成薄肉條，在肉的上端用尖刀穿孔，繫上麻繩，以便於懸掛；

2、把肉浸泡到30度的清潔水中，2分鐘後取出滴乾水分；

3、按配料標準把白糖、硝、鹽倒入容器中，再加大麴酒、白醬油、麻油，充分混合拌勻後把切好的肉條放入其中，醃漬10小時取出掛在竹竿上，等待烘烤；

4、使烘房內的溫度上升到55攝氏度，把肉條懸掛在烘房的橫竿上，將火盆中壓火的炭撥開，使其燃燒，進行烘製；

5、36至48小時後，把烘製後的肉條送入乾燥通風的晾掛室中晾掛冷涼，等肉溫降到室溫即可。