趴雞怎麼做 酷知社 經驗 2.94W 大中小設定文字大小 1、將雞從脊背開膛,去嗉子、內臟,剁掉下腿;2、將上腿膝節處用刀背拍折,頭部從眼睛處連嘴剁去後洗淨,待用;3、坐湯鍋,上旺火,下雞,見大開後改小火,煮至七成熟後撈出;4、用清水洗去血沫,放入盤內,放薑片、蔥段、大料、精鹽、料酒、高湯,上屜蒸熟時下屜取出;5、拆去胸骨,並把胸骨撅折,揀去蔥段、薑片和大料;6、炒勺上火,放油、蔥末熗勺;7、烹料酒、醬油,將雞連湯一起溜入勺內,下白糖、味精,用中火燜至湯汁濃稠時;8、用水澱粉勾芡,淋明油,出勺,裝入大平盤即成。 TAG標籤:趴雞 #