怎麼樣辨別阿膠糕好壞

辨別阿膠糕好壞的方法有：

1、從外觀上看，好阿膠琥珀色表面光滑平整，對光通透度好，無雜質；

2、其次輕敲好的阿膠糕會發出清脆的聲音，斷裂面平滑整齊；

3、再次聞味道，純正阿膠稍甜，有一種特有的膠香味。假阿膠有腥臭味，苦，透光有混沌的感覺；

4、最後熬製時好阿膠明顯醇香，而假阿膠發出的腥臭味揮發出來特別刺鼻。大部分用假阿膠熬製阿膠糕的黑商會用香精去味，但是難以根除。