麵粉筋度怎麼理解

麵粉通常按蛋白質或麵筋的含量多少來分類，一般分為三種基本型別。

1、 強筋麵粉，又稱為高筋麵粉，蛋白質和麵筋含量高，蛋白質含量為百分之十二到百分之十五，溼麵筋值在百分之三十五以上。最好的強筋麵粉是加拿大產的春小麥麵粉，強筋麵粉適合製作麵包、帕夫起酥點心等。

2、 弱筋麵粉，又稱為低筋麵粉，蛋白質和麵筋含量低，蛋白質含量為百分之七到百分之九，溼麵筋值在百分之二十五以下。英國、法國和德國的弱筋粉均屬於這類麵粉，弱筋麵粉適合於製作蛋糕、甜酥點心、餅乾等。

3、 中筋麵粉是介於高筋和低筋之間的一類麵粉，蛋白質含量百分之九到百分之十一，溼麵筋值為百分之二十五到百分之三十五。美國、澳大利亞產的凍小麥麵粉和我國的標準粉等普通麵粉都屬於這一類，中筋麵粉用於製作重型水果蛋糕、肉餡餅等家常麵食。