做涼皮蒸麵筋時怎麼加酵母

1、麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。

2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋，麵糊低溫沉澱5到8小時。

3、將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為17到18波美度，再加入8到10克酵母筋力源攪拌均勻，切記酵母要提前溶解，靜止20到30分鐘後過濾。

4、旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2至3分鐘即可出鍋。

5、麵筋加泡多源蒸30分鐘，熄火停5分鐘出鍋。