涼皮面筋洗出來要多久蒸 酷知社 經驗 2.5W 大中小設定文字大小 30分鐘即可做法:1、麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰,靜止醒發30分鐘。2、將麵糰放入常溫水中揉洗出麵筋,麵糊低溫沉澱5-8小時。3、將麵糊去掉上部清水,攪勻後測量濃度為17-18波美度,再加入8-10克筋力源(提前溶解)攪拌均勻,靜止20-30分鐘後過濾。4、旋子擦油放入開水上預熱,再加入300克涼皮糊,搖晃勻後放入開水鍋內,蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5、麵筋加泡多源蒸30分鐘,熄火停5分鐘出鍋。 TAG標籤:麵筋 涼皮 洗出來 #