涼皮裡的麵筋是烤麩嗎

涼皮裡的麵筋是烤麩。在南方南方叫烤麩，烤麩買回來是乾的，需先用冷水清洗乾淨，用溫水泡發（發軟即可），在到開水裡燙熟即可。麵筋有兩種，一種是普通麵筋，另一種是發酵麵筋。

普通麵筋就是用水洗過的麵筋，什麼也不加。涼皮面筋屬於發酵麵筋，這種麵筋要想使其更蓬鬆，要等麵筋洗好後，等半個小時以後再大火蒸制。因為這樣可以使麵筋組織間的結構結合的更加緊密，增加麵筋的持氣性。