牛肉怎麼做好吃 小炒

1、牛肉泡水1小時以上，去除血水後，切片或粗絲碼味：加鹽，胡椒粉，生抽，料酒，用手順時針抓勻（可適量加點水）後加入水澱粉上漿，最後滴入幾滴菜油，目的是把漿鎖住。放置30分鐘左右。

2、香菜洗淨切成段後鋪入盤中墊底。姜蒜剁成碎後備用，野山椒切成碎米，小米辣切圈。

3、熱鍋加入冷油，油溫4成，小火將牛肉滑入鍋中，用炒勺切退滑散至7成熟濾油撈出備用，鍋中底油中火加入姜蒜米炒香後，加入野山椒小米辣炒香，大火倒入牛肉，翻炒調味（耗油白糖雞精）滴幾滴老抽調色，1分鐘爆炒起鍋裝入香菜墊底的盤中。