涼拌兔子肉的做法四川

1、兔子除內臟清理乾淨，整隻兔子放入盛有冷水的鍋中，放蔥結，幾片生薑，一點料酒，燒開後不超過5分鐘，立馬關火燜半小時左右，撈出控水涼晾待用。

2、調汁--蔥，姜，蒜，黃蔥段用開水泡出味，加入醬油，醋，鹽，白糖，味精，油辣子（油一定要多，一隻兔2大勺油才能提味出來），檸檬汁，青檸檬皮屑攪勻。

3、兔子宰段，黃瓜宰段墊底，泡入汁中，撒上蔥花即可。油辣子一定要好，油要多。