什麼魚做丸子最好吃

體重較大且刺少的魚做丸子最好吃，如鰱魚、鱅魚、草魚等

魚丸子的做法：

選料：肉質厚實、鮮度較高的鰱、鱅魚；刮肉：魚剖殺洗淨，從尾到頸，去內臟，去脊骨，取下背部兩塊肉，先冷藏再刮取魚肉。操作時，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮於清水中，以去除血筋和混濁雜質；排斬：將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉白，手感有粘性時為好，注意要斬透；攪拌：將魚肉泥放於容器內，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1、7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀後，放入輔料，用力攪打以後，魚糜蛋白質疑膠，呈透明狀；擠丸：潔淨鐵鍋盛以清水，備邊緣光滑的羹匙一個，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，擠出的魚丸在清水中漂浸半小時左右，防止煮制時粘連；煮或炸：用旺火，火不旺魚丸只熱不熟。魚丸煮至熟透後撈起出鍋，即為成品。