家庭如何製作乳酪

乳酪的製作遵從下面四個主要步驟：

消毒牛奶即經煮沸後的牛奶，放涼到攝氏20多度，加入凝乳酶或酵母素。形成凝固牛奶，濾去水份；變成新鮮乳酪後，再倒入鋪有紗布的模具，可用適當大小的不鏽鋼盆或中式加工豆付的模具，用重物壓實，以去除多餘水份。存放在陰暗處約半月至一年左右，時間越長越好，味越醇，使其成熟後，在其成熟的過程中即逐漸形成孔洞，即可食用。 四個步驟的細微變化就可以引起乳酪種類的變化。最後一步，乳酪的成熟。根據乳酪的不同種類，成熟期可以持續自幾天至數月不等，新鮮乳酪可以不經過成熟期。這種生物成熟過程可以帶給不同種類的乳酪不同的口感，口味和香味。