如何低溫發酵饅頭

食材:麵粉270克；酵母3克；油適量；鹽適量；糖30克；鹽2克；水170克；黃油15克；製作時間：2小時以上

製作步驟: 1.將所有的食材放入麵包桶，設定揉麵檔，將麵糰揉好。 2.麵糰連同麵包機取出，室溫放置半個小時後，包上保鮮膜放入冰箱冷藏8小時以上，取出，室溫放置一個小時。 3.將處理好的麵糰排氣後揉成長條狀。 4.切成相等的劑子。 5.蒸板上刷油，將麵糰放在上面，醒發40分鐘左右。 6.將醒發好的麵糰放在蒸鍋裡，大火蒸熟即可。

烹飪技巧低溫冷藏發酵麵糰的操作方法和平時蒸饅頭步驟大致相同。只是中間多了一個冷藏發酵的時間，經此處理過的饅頭，口感非常鬆軟。