酒麴怎麼發酵饅頭 酷知社 經驗 2.08W 大中小設定文字大小 用酒麴發酵饅頭，只需要把酒麴用少量溫水浸泡使之全部散開，然後加水和麵就行了。在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上便會茂盛地生長出菌絲，此即酒麴。麴黴產生的澱粉酶會糖化米里面的澱粉，因此，自古以來就有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米者稱麥曲。 TAG標籤：饅頭 酒麴 #
