饅頭髮酵太久會怎麼樣 酷知社 經驗 2.15W 大中小設定文字大小 如果饅頭發酵時間太久，會發生如下情況：1、發酵太充分、饅頭太軟。2、發酵時間長，成品表皮發暗，有水泡，製成的饅頭體積小、易收縮，且內部組織粗糙，口感差。3、如果發酵時間過長，面裡的乳酸菌將大量的澱粉分解為乳酸，如果鹼面(Na2CO3)還是原來的量，饅頭就有酸味。4、發酵時間長還可能滋生大腸桿菌、黃麴黴菌和其它毒素。 TAG標籤：饅頭 太久 #
