腐皮卷的做法

腐皮卷很多人都吃過，做法也有多種，或肉或素，味道鮮美。這道美味的家常菜，算是我們當地這裡經常吃的特色菜吧，以前去喝早茶時必點的點心，過年的時候，也會做很多半成品，有客人來了，用來清蒸，煎炸等，內心肉餡裡透著蔬菜的鮮，融合著菇類的嫩，咬一口脣齒留香，真的是好吃又下飯。

把瘦肉切成肉絲，放入蠔油醃製15分鐘；

腐竹用清水泡軟；

香菇，青瓜和胡蘿蔔切絲；

鍋內放入適量油，倒入肉絲翻炒；

炒到肉絲斷生，倒入胡蘿蔔、香菇和青瓜翻炒，直到胡蘿蔔絲變軟後裝起備用；

把泡軟的腐竹切成巴掌大小，儘量切成三角形，在寬的一邊鋪上餡料，先兩邊向中間折起，然後捲起來，最後收口處抹上一點澱粉水；

類似像包春捲一樣包好，把全部材料卷好；

鍋內放入適量油，放入腐皮卷，先把收口的那邊朝下，煎到定型後再反過來2面煎到金黃後即可；