路邊早餐豆腐卷做法

主料：

南豆腐、肥牛片、雞蛋、朝天椒、香蔥、老薑、蒜、香菜。

調料：

生抽、白砂糖、紹興黃酒、蠔油、鹽、油。

做法：

1、將雞蛋打散，加入少許鹽，攪拌均勻；

2、將蒜、老薑、香菜梗切末，朝天椒切碎、香蔥洗淨切碎；

3、將煮鍋中水燒開，加入適量鹽，放入豆腐煮3分鐘，撈出後切成粗一釐米、長五釐米的長條；

4、將肥牛片裹在豆腐條上；

5、中小火加熱煎鍋中的油至五成熱，依次將肥牛片豆腐條裹上雞蛋液，蘸勻蛋液後放入煎鍋中煎至牛肉熟透且表皮金黃；

6、中火加熱煎鍋，放入薑末、蒜末、香菜梗末、朝天椒碎末煸炒至完全乾燥且散發出香味，加入牛肉豆腐卷，在鍋中拌勻後裝盤；

7、中火加熱煎鍋，加入生抽、白砂糖、紹興黃酒、冷水燒開，調入蠔油攪拌均勻，熄火後撒入香蔥碎，裝入調料碗即可。