麵粉和乾酵母的比例是多少

麵粉和乾酵母的比例是100比1。

發酵方法：

用溫水溶化，按比例加入麵粉中和勻，置溫暖處，待其發酵。酵母多，環境溫度高，發酵快。和麵時可加少許鹽，可促使酵母菌更快繁殖，產生二氧化碳多，蒸出的饅頭鬆軟有勁，香甜可口。或加點啤酒，用手按麵糰，筋力大，彈性好，說明發酵好。切開面團後，麵糰的孔洞小而又少，酸甜味不明顯，說明麵糰發酵不足，還需繼續發酵。用力按麵糰有彈性，略有下陷，有一定筋力，用力拍打時麵糰有嘭嘭響聲，切開面團看，孔洞較多，有一股酒香味，說明麵糰發得正好。面發起後，用手摸麵糰立即下陷，筋力差，切開後，麵糰象棉絮，孔洞較大又密，酸味重，說明發酵過火，此時要放鹼或重新加些麵粉再和，加面多少視發酵程度而定。