如何有效去除自釀白酒中的苦雜味

一、引起白酒苦雜味的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源於原輔料選擇不當、原輔料不淨、配料不合理以及工藝條件控制不當。

二、解決措施如下：

1、有機酸含量必須進行控制，用勾兌與調味技術弱化苦味，清蒸輔料，配曲要恰當，保持優質的生產環境衛生，嚴格控制合理的生產工藝；

2、進行稀釋，當苦雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度後，就會改善其口味；

3、加漿用水時必須事前處理，一般情況下，用淨化酶吸附後加強過濾，不僅濾除雜質，還能使酒味純正。