麵粉高筋中筋低筋有什麼區別

1、蛋白質含量不同：高筋麵粉粗蛋白質含量在12.5~13.5%之間；中筋麵粉粗蛋白質含量在9.5~12.0%之間；低筋麵粉粗蛋白質的含量在8.5%以下。

2、用途不同：高筋麵粉適合用來做麵包以及部分酥皮類起酥點心；中筋麵粉一般用來製作包子、饅頭、麵條；低筋麵粉一般用來製作蛋糕、鬆糕、餅乾、撻皮等西點。

3、形態不同：高筋麵粉本身有活性且光滑，手抓不易成團狀；中筋麵粉介於高、低粉之間，體質半鬆散；低筋麵粉顏色較白，用手抓易成團。