酒苦是什麼原因 酷知社 百科達人 2.08W 大中小設定文字大小 1、糧食的處理不當,高粱殼上的單寧也會使酒發苦。2、酒麴的用量過大,入缸時的溫度過高,發酵不正常,升溫過猛。導致酵母衰老,自溶產生的各種氨基酸也是苦的來源。3、蒸酒控制不當,雜質雜醇油,糊鍋會造成酒苦。在蒸酒時,一定要遵循緩火餾酒,大火追尾,掐頭去尾的原則。4、原材料的問題,比如高粱、大米等原材料,在用糧時有人為減少成本,或者是使用時沒有注意,沒有發現糧食產生黴變。5、窖池汙染,特別是窖泥開口感染的青黴菌,會使口味會變得很大。 TAG標籤:酒苦 #