辣椒炒肉怎麼做

食材：五花肉、青椒、紅椒、生薑、大蒜、食鹽１克、胡椒粉１克、料酒５克、生抽５克、老抽２克、澱粉、蠔油５克、米酒５克。

１、準備洗淨的青椒３個，去籽後，輕輕拍幾下，斜刀切成條。紅椒半個，也切成條，和青椒放在一起，主要用來配色。準備五花肉一小塊，去除肉皮，把肥肉和瘦肉切開，肥肉切成均勻薄片，瘦肉用刀背拍幾下，也切成薄片，這樣肉質更加鬆軟鮮嫩，易入味。

２、盆中加入食鹽１克，胡椒粉１克，料酒５克去腥，生抽５克，老抽２克調色，抓入少許澱粉糊，鎖住肉片中的水分，把所有料汁都打進肉片裡面，醃製１０分鐘。生薑一小塊，切成薑末，大蒜幾粒，拍散後切成蒜末。

３、鍋燒熱，撒入少許食鹽，食鹽能夠入底味，還能防止粘鍋。倒入準備好的青紅椒，不停顛鍋翻炒１分鐘，炒出辣味以後盛出備用。

４、鍋內燒油，充分滑鍋以後，倒出熱油，加入涼油，熱鍋涼油炒肉片時不易粘鍋。先把肥肉放入鍋中，煸炒出裡面的油脂，肉片炒至微微透亮時，放入醃好的瘦肉，炒出肉香味，倒入姜蒜末，爆出香味。

５、加入蠔油５克，米酒５克去腥增鮮，翻炒均勻，把青紅椒倒入鍋中，轉大火，翻炒至青紅椒斷生，從鍋邊淋入生抽１０克，翻勻後即可出鍋。