紅辣椒怎麼炒

食材：大紅辣椒、蒜子四瓣、鹽適量、味精、香蔥一把。

1、大紅辣椒去蒂洗淨，放入高壓鍋中隔水燉熟（這裡面是一斤左右）碗裡不要放水。上汽後聞到辣味再壓一會就可以關火。沒有高壓鍋可以放在電飯煲中和米飯一起燉熟。等待過程中我們可以把大蒜拍扁去皮切碎，香蔥切末備用。

2、蒸熟後用筷子夾出來裝在另一個盤子裡。盤子下蒸出來的水就不要，最好在這個時候把辣椒皮給去掉。

3、熱鍋中放入適量的油，把蒜末倒進去煸炒一下，然後把辣椒倒入鍋中翻炒，這不停地用鍋鏟把辣椒斬開，壓爛。不是用平面去壓，而是鏟子的那一條邊去斬，不用加水，直接把鍋裡的水燒開收汁，放入鹽，味精，也可以再放點雞精。鹽要比平常炒菜多放一點，放蔥花翻炒一下就可以出鍋。