1、準備材料:中筋麵粉1500克、水750克、黑米麵100克、老面一塊、鹼10克。
2、老面提前用水泡軟,加入麵粉和水,和成光滑不粘手且有一定硬度的麵糰,蓋上蓋子,放在溫暖的地方發酵至兩倍大。
3、鹼面用水沏開,分幾次倒入面中,揉成光滑的麵糰。
4、加入黑米麵,把麵糰充分的揉勻,扣盆醒發10分鐘。
5、把醒好的麵糰,分成100克左右的小麵糰,揉成光滑的小麵糰,放在溫暖的地方,醒發20~30分鐘。
6、鍋中加入冷水,將醒好的饅頭放入鍋中,大火燒開,看到往上冒熱氣的時候,改為中火,蒸25分鐘後,關火,燜3~5分鐘即可。