幹炒牛河 幹炒牛河的做法

1、幹炒牛河是一道由芽菜、河粉、牛肉等材料製作而成的粵菜。廣東地區的特色傳統小吃之一。於清末民初年間發明。河粉又稱沙河粉，源自廣州沙河鎮。通常煮法是放湯，或炒制。

2、做法：牛肉切片，用水抓勻，讓它吃吃水，再加生抽、白糖拌勻，最後加花生油醃製最少半小時；河粉買回來後用手把粘連的掰開；將綠豆芽、韭黃、洋蔥、香蔥洗淨；韭黃、香蔥、洋蔥切成段；鍋里加油燒熱，下牛肉走油，一變色就撈起濾幹油；將牛肉濾幹油待用；將鍋裡的油倒乾淨，一點都不留，加熱鍋，將綠豆芽和河粉、洋蔥一起入鍋；把綠豆芽和河粉拌勻，炒到綠豆芽稍微變軟即可；將鍋離火，加入牛肉、韭黃、蔥段；再加入適量的鹽、生抽、老抽拌勻；調好味道後，將鍋置回火上，快速炒勻就行了。